El vino de Jerez

El vino de Jerez

Un abanico de sabores que va desde los vinos más secos del mundo elaborados a partir de la uva Palomino Fino, a los más dulces procedentes de la Pedro Ximénez. Una bonita paleta cromática que parte del amarillo pálido hasta alcanzar los tonos caoba con toques yodados de los vinos de mayor vejez. Por su amplia variedad de matices y sensaciones existe un jerez para cada persona y cada ocasión: ¡conócelos! 

  • marco de jerez

    La zona

    El Marco de Jerez

    Se da ese nombre a las 7.000 hectáreas que delimitan el área de cultivo de la D.O. Jerez, un triángulo formado por las localidades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, aunque también acoge Trebujena, Chiclana de la Frontera, Puerto Real, Rota, Chipiona y Lebrija. Se trata de una región vitivinícola con más de 3000 años de historia que ha dado vida a algunos de los vinos y brandies más prestigiosos del mundo. 

El clima

Factores ambientales privilegiados

Ubicada en la costa atlántica, el Marco de Jerez es la más meridional de todas las regiones vinícolas de Europa. Sus bodegas miran a Poniente, donde la humedad del Atlántico dulcifica los veranos secos y calurosos, mientas que los vientos de Levante provenientes de la vertiente mediterránea aceleran el proceso de maduración de las uvas. Un microclima particular que no se produce en ningún otro lugar del mundo y que hace que sus vinos sean verdaderamente únicos e irrepetibles.

Más de 300
...días de sol al año

17,3º C
temperatura media anual

600 L/m2
de media al año

Poniente, levante
Vientos dominantes

Variedades autorizadas

Tipos de uva

La uva es uno de esos rasgos característicos que dota de personalidad propia a los vinos del Marco. Actualmente, el Reglamento del Consejo Regulador autoriza únicamente tres variedades viníferas, todas ellas blancas, como aptas para la elaboración de vinos de Jerez:

Palomino fino

La variedad predominante en el Marco de Jerez debido a su perfecta identificación con el suelo, el clima y las técnicas de cultivo de la zona. De maduración tardía y muy resistente a la sequía, sus racimos son grandes, largos y de un verde amarillento. 

Pedro Ximénez

Su resistencia y concentración de azúcares naturales la hace idónea para la vinificación dulce tras someterla a “asoleo”. Se llama así en honor a un soldado alemán que la introdujo en Andalucía y a la pronunciación libre de su nombre, Peter Siemens

Moscatel

Esta uva con la que se elaboran vinos dulces que llevan su mismo nombre y que se da en muy poco volumen, sobre todo en zonas costeras, puede tratarse de una de las variedades más antiguas del mundo cuyo uso se cita ya en los escritos del agricultor romano

- La tierra -

Albariza

Las grandes llanuras y suaves lomas del Marco de Jerez se caracterizan por una tierra caliza con alto contenido en carbonato cálcico, lo que le aporta su tono blanquecino tan singular: la albariza.

Formada durante el oligoceno por la sedimentación de las aguas de un mar interior, la albariza es muy rica en carbonato cálcico, arcilla y sílice, lo que la hace ideal para la producción de uvas destinadas a Vinos de Jerez.

Además de ser muy fácil de labrar, destaca su alto poder retentivo de la humedad, un rasgo de vital importancia en una zona en la que el riego de las viñas está prohibido por el Consejo Regulador.

  • Su alta salinidad dota de un carácter salado único a los Vinos de Jerez, sobre todo los secos.
  • Durante la estación lluviosa absorbe el agua que mantendrá para dar vida a la vid durante los largos veranos calurosos.
  • La albariza más fina posee una proporción mayor de caliza y silíceos, lo que deriva en vinos más complejos y selectos.
  • Las características únicas de la albariza dotan los Vinos de Jerez de una personalidad inconfundible.

- El legado -

Breve historia del vino de Jerez

A lo largo de 3.000 años, Jerez se ha ido moldeando por circunstancias y civilizaciones diversas que han influenciado no sólo su cultura vinícola, sino hasta lo más profundo de una región cuyo nombre es un ejemplo de pluralidad cultural.

Xera

En el año 1.100 a.C. llegan las primeras viñas de mano de los fenicios, quienes además de inculcar en la región el arte de elaborar grandes vinos la bautizan con el nombre de Xera. 

Ceret

La dominación romana de 138 a.C. es el primer hito en la internacionalización de estos vinos, iniciándose una importante corriente comercial desde Ceret, actual Jerez, hacia las grandes ciudades romanas. 

Sherish

La invasión árabe iniciada en el 711 dura más de cinco siglos. Durante este tiempo, la elaboración y comercialización del por entonces vino de Sherish se mantiene como una actividad muy importante a pesar de la prohibición coránica. 

Xerez

Convertida en frontera de la reconquista, de donde viene el nombre de Xerez de la Frontera, durante el siglo XII Enrique I decide intercambiar Vino de Jerez por lana inglesa, lo que populariza estos vinos en las islas británicas.

Jerez

El descubrimiento de América y la continua expansión del Jerez hacen necesario almacenar grandes cantidades de vino, dando origen al sistema de criaderas y soleras. Hace doscientos años surge por accidente el velo de flor, un fenómeno natural que sólo se produce en las bodegas del Marco y que cambia para siempre la historia del jerez. En 1894 la filoxera arrasa con los viñedos, lo que obliga a los viticultores a injertar las viníferas de la zona en raíces de variedades americanas, más resistentes.

clima en jerez

Un proceso de elaboración único

¿Sabías que los vinos de Jerez son los únicos que no se rigen por el sistema de añadas?

El sistema de Criaderas y Soleras es un proceso dinámico en el que los vinos jóvenes se mezclan con los viejos asumiendo su carácter y madurez.