El Palo Cortado es uno de los vinos más misteriosos de Jerez.
El Palo Cortado es uno de los vinos más misteriosos de Jerez.
El vino de Jerez

Vino Palo Cortado

El misterio de lo inesperado

El Palo Cortado es una maravillosa rareza que conjura la nariz delicada del Amontillado y la estructura en boca del Oloroso. Un vino de meditación que invita a una lenta degustación mientras nos adentramos en los matices más misteriosos del vino de Jerez. 

Elaboración

Tanto su elaboración como su origen están rodeados de misterio. Antiguamente, se debía a un error en el encabezamiento de un vino al que se adicionaba más alcohol del previsto haciendo imposible la proliferación de velo de flor.

 

Actualmente, los enólogos de Tío Pepe son capaces de identificar de antemano las características singulares de un Fino con vocación de Palo Cortado. Cuando esto ocurre, se encabeza por encima de los 17º reconduciéndolo a una crianza oxidativa que hará aflorar sus cualidades únicas; y se deja envejecer en botas que históricamente han contenido grandes Palos Cortados.

Una curiosidad: para identificarlo, se cortaba con una raya oblicua el palo hecho con tiza sobre la madera de la bota de Fino, dando pie al nombre de Palo Cortado.

¿El Palo Cortado nace o se hace?

Variedad100 % uva Palomino

Contenido alcohólicoEntre 17 y 22 % vol. alc.

Nota de cata

vista

Del castaño al caoba brillante.

paladar

Ofrece una gran variedad de matices que conjuran de forma armoniosa las características de los Amontillados y los Olorosos, sumando notas cítricas y lácteas.

aroma

Redondo y profundo en el paladar, ofrece un noble paso en boca coronado con un final placentero y prolongado.

Los mejores maridajes del vino Palo Cortado.

Maridaje

Sus características únicas lo convierten en un vino de lenta degustación para poder disfrutar de todos sus matices y maridajes:

  • Carne
    Caza, rabo de toro, carrillada, guisos.

  • Sopas
    Consomés muy concentrados.

  • Quesos
    Curados.

  • Temperatura de servicio
    Entre 12 y 14º C