Vinos Dulces Naturales
Vinos Dulces Naturales
El vino de Jerez

Vinos Dulces Naturales

Pedro Ximénez y Moscatel

Estos vinos monovarietales toman su nombre de las uvas que los originan: la Moscatel y la Pedro Ximénez. La técnica tradicional del “asoleo” les aporta un dulzor muy característico sin por ello renunciar a una gran complejidad aromática. 

Elaboración

Deben su alta concentración de azúcares naturales al “asoleo”, un sistema tradicional por el cual las uvas de Pedro Ximénez y Moscatel se dejan pasificar al sol sobre redores de esparto un plazo de dos a tres semanas, tiempo en el que pierden su contenido en agua y ganan color.  

Es entonces cuando se realiza la moltura a alta presión de la que se obtiene un mosto extraordinariamente dulce, cuya fermentación alcanza muy poca graduación al ser detenida mediante la adición de alcohol vínico. Finalmente, se somete a crianza oxidativa por el sistema tradicional de criaderas y soleras. 

Pedro Ximénez es probablemente el vino más dulce del mundo

VariedadPedro Ximénez y Moscatel.

Contenido alcohólicoEntre 12 y 22 % vol. alc.

Nota de cata

vista

Ambos vinos son de un caoba más o menos oscuro, el pedro Ximénez con irisaciones yodadas, y presentan una lágrima amplia.

paladar

Mientras el Pedro Ximénez es untuoso, aterciopelado y muy sabroso en su largo final; el Moscatel tiene un paladar seco y amargo, con un dulzor más fresco y floral.

aroma

El Pedro Ximénez se caracteriza por presentar notas dulzonas de frutos secos, miel y fruta confitada que con el tiempo pueden adquirir tonos tostados. El Moscatel ofrece aromas florales y notas cítricas a lima o pomelo.

maridaje dulces

Maridaje

Los vinos dulces naturales de Jerez combinan perfectamente con postres no excesivamente dulces y algunos tipos de queso: 

  • Postres
    Fruta, chocolate, helado, repostería.

  • Queso
    Cabrales, Roquefort.