Llegado el momento de embotellar un fino, son habituales los procesos previos de la estabilización y filtración.

Elaboración y Crianza del Amontillado

En el caso de los amontillados de González Byass, este singular tránsito de la crianza biológica a la oxidativa, se produce de manera sutil y pausada, es el tiempo el que se encarga de esta transform

Elaboración y Crianza del “Pedro Ximénez”

Es un vino de uva blanca, aunque el vino presenta un color muy oscuro de color ébano,  y ribetes anaranjados en vinos de vejez considerable.

Elaboración y Crianza del Vino Fino

La mayoría de estos caracteres diferenciadores le vienen dados por su crianza bajo “velo de flor”, que son levaduras que interactúan con el vino.

Elaboración y Crianza del Oloroso

¿Por qué no hay flor? sencillamente por que estos hongos unicelulares, que son las levaduras de flor sólo viven en un margen de alcohol entre los 15 y 16 grados.

De la mano de Ventura Núñez, uno de los fundadores de la Tonelería Vasyma y Tío Pepe conoceremos los detalles de la producción de las botas jerezanas.

Fino en Rama es Tío Pepe sin clarificar ni filtrar, obtenido de la parte central de la bota durante la primavera, momento en el que la levadura de “flor” es más activa.

Embotellado en cantidades muy limitadas.

¿Hay algo más tradicional que una tradición inglesa?.

¿Hay algo más tradicional que una tradición inglesa?.